Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
}}'''Пиканья''' – [[Говядина|мясной отруб]] характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из [[Кострец|костреца быка]]. | }}'''Пиканья''' – [[Говядина|мясной отруб]] характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из [[Кострец|костреца быка]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. | Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. | ||
Версия от 00:48, 26 марта 2022
 | |
| Пиканья | |
|---|---|
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.