Функциональная смесь Кнак (ZERTINA)

Кнак (ZERTINA) – это смесь животных белков, предназначенная для использования в мясоперерабатываю­щей­­ промышленности при производстве всех видов колбасных изделий, полуфабрикатов¹.

Общие сведения

Смесь Кнак – это продукт производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга компании ZERTINA.

Преимущества применения смеси ZERTINA Кнак

• Снижение себестоимости готовой продукции.
• Повышение содержания белка.
• Улучшение кусаемости, в том числе в продуктах вторичного разогрева (сосиски).
• Улучшение нарезаемости.
• Увеличение плотности готовых изделий при вторичном нагреве (сосиски).
• Увеличение выхода мясной продукции.
• Отсутствие бульонно-жировых отеков.
• Использование в составе белков натурального происхождения, что дает возможность использовать его в продуктах ГОСТ.
• Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов.

Рекомендованная дозировка продукта

Рекомендованное содержание ZERTINA Кнак в мясных продуктах – до 3% в сухом виде.

Технологические рекомендации

Смесь ZERTINA Кнак  рекомендуется использовать в сухом виде. Смесь добавляют в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и вносят рекомендуемое количество воды на его гидратацию: для варёных колбасных изделий – 1:9, для варёно-копченых и полукопчёных колбас –1:6. Далее по технологии.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки¹.

Ингредиенты

Плазма крови сухая, антислёживатель Е551¹.

Источники

1. https://zertina.ru/zhivotnye-belki-i-ih-smesi/tsertina-knak/