Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту<sup>[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ 1]</sup>. | После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту<sup>[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ foodandhealth.ru] | [https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ foodandhealth.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 00:03, 13 июля 2022
 | |
| Альгиновая кислота | |
|---|---|
| Назначение | при производстве мясных и колбасных продуктов используется в качестве загустителя |
Альгиновая кислота – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей.
Общие сведения
Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости.
С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала.
Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях.
Представляет собой гетерополимерную субстанцию, созданную из остатков полиуроновых веществ.
Способ производства альгиновой кислоты
Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способные вырастать до нескольких сантиметров ежедневно.
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду.
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту1.