Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
Застывшую воскомассу с тушек снимают на специальных машинах, которые по конструкции аналогичны пальцевым автоматам, или на оборудовании, используемом для ощипки птицы, например дисковых автоматах. При удалении воскомассы на пальцевой машине снятие воска начинается с головы птицы и постепенно перемещается к гузке благодаря уклону барабанов с пальцами. Снятую с тушек воскомассу регенерируют естественным охлаждением и [https://fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20981 центрифугированием<sup>2</sup>]. | Застывшую воскомассу с тушек снимают на специальных машинах, которые по конструкции аналогичны пальцевым автоматам, или на оборудовании, используемом для ощипки птицы, например дисковых автоматах. При удалении воскомассы на пальцевой машине снятие воска начинается с головы птицы и постепенно перемещается к гузке благодаря уклону барабанов с пальцами. Снятую с тушек воскомассу регенерируют естественным охлаждением и [https://fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20981 центрифугированием<sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
https://official.academic.ru/3254/%D0%92%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B | https://official.academic.ru/3254/%D0%92%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B | ||
https://fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20981 | https://fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20981 | ||
[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]] | [[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]] | ||
Текущая версия от 00:35, 23 июля 2022
Воскование тушки птицы – это обработка поверхности тушки птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей воскообразной массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения1.
Общие сведения
После воскования улучшаются товарные качества тушки, сглаживаются дефекты технологической обработки. Благодаря образованию тонкого глянцующего слоя воскомассы на поверхности улучшаются цвет и товарный вид тушек птицы. При восковании удаляется волосовидное перо и отпадает необходимость газовой опалки тушек.
Выбор режимов воскования определяется свойствами применяемой воскомассы. Хорошая воскомасса характеризуется большой величиной адгезии к оперению и незначительной к коже птицы, высокой пластичностью и достаточной хрупкостью в застывшем состоянии, хорошими регенерирующими свойствами. В настоящее время в промышленности используют преимущественно синтетическую воскомассу, в состав которой входят парафин, полиизобутилен, бутилкаучук, инден-кумароновая смола. Качество удаления пеньков и остатков оперения зависит от температуры воскования.
Технология воскования тушки птицы
Для нанесения воскового покрытия тушки погружают в горячую воскомассу на 1-3 сеунды. Для получения толстого слоя воскомассы процедуру выполняют несколько раз.
Обработанные тушки охлаждают водой для затвердевания воскомассы.
Застывшую воскомассу с тушек снимают на специальных машинах, которые по конструкции аналогичны пальцевым автоматам, или на оборудовании, используемом для ощипки птицы, например дисковых автоматах. При удалении воскомассы на пальцевой машине снятие воска начинается с головы птицы и постепенно перемещается к гузке благодаря уклону барабанов с пальцами. Снятую с тушек воскомассу регенерируют естественным охлаждением и центрифугированием2.