Опалка свиных туш

Опалка свиных туш – это сжигание остатков щетины, волоса и эпидермиса со свиных туш и с шерстных субпродуктов после обезволошивания.[1]

Общие сведения

Бойцы скота, занятые на опалке свиных туш, допускаются к работе только после курсового обучения по типовым программам, сдачи экзаменов в установленном порядке и получения удостоверения на право обслуживания данного оборудования. Указанные лица должны проходить инструктаж не реже 1 раза в три месяца.

Устройство, содержание опалочных печей, проведение работ газовыми горелками и паяльными лампами должны соответствовать требованиям «Правил безопасности в газовом хозяйстве», утвержденных Госпроматомнадзором СССР 26.12.90 г. и «Правил пожарной безопасности при проведении сварочных и других огневых работ на объектах народного хозяйства», утвержденных ГУПО МВД СССР 29.12.72 г.

Помещения, где устанавливаются опалочные печи, должны удовлетворять требованиям «Типовых правил пожарной безопасности для промышленных предприятий», утвержденных ГУПО МВД СССР 21.08.75 г.

Для предотвращения выделения продуктов сгорания к газов в помещение цеха, печь должна быть оборудована вытяжным зонтом с поворотной заслонкой (шибером) для регулирования тяги при опалке.

При работе с форсунками следует соблюдать «Инструкцию для персонала котельных (типовую)», утвержденную Госгоргехнадзором СССР 12.06.70 г.[2]

Технология опалки свиных туш

Печь К7-Ф02-Е предназначена для опалки свиных туш в шкуре и со снятым крупоном. Печь устанавливают в конвейерных линиях переработки свиней. Опалка происходит при движении туш через печь при температуре в зоне опаливания до 1000 °С. Туши находятся в зоне опаливания 15-20 с.

При опалке свиней со снятым крупоном горелочные устройства печи, соответствующие его расположению, отключают, а высоту пламени регулируют по верхней границе крупона с помощью поворотных щитков.

Нормально опаленная туша должна иметь ровный коричневый цвет по всей поверхности, быть без трещин и глубоких ожогов кожи. После обильного смачивания под душем и мойки в течение 5-10 мин туши очищают от слоя сгоревшего эпидермиса и щетины. Очистку осуществляют в полировочных машинах или вручную скребками или ножами. Полировочная машина по конструкции аналогична вертикальной скребмашине. В полировочных машинах туши орошают холодной водой, при ручной очистке их промывают душирующими щетками.

При опалке в печах поверхность туши дезинфицируется.[3]

Источники

http://promeat-industry.ru/obschaya-tehnologiya-myasa/1140-obrabotka-svinyh-tush-v-shkure-chast-3.html

https://normative_reference_dictionary.academic.ru/44965/%D0%9E%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0_%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%82%D1%83%D1%88

https://lektsii.com/1-180457.html