Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Пиканья | |Наименование = Пиканья | ||
|Image = Пиканья.webp | |Image = Пиканья.webp | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
Версия от 11:05, 25 июля 2022
 | |
| Пиканья | |
|---|---|
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.