Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==») |
||
Строка 17: | Строка 17: | ||
}}'''Огузок''' – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом. | }}'''Огузок''' – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом. | ||
== Общие сведения == | |||
Данная разновидность [[Говядина|говядины]] не содержит костей и в меру жирная. Причем жировые отложения представляют собой своего рода оболочку огузка, что дает возможность без труда их удалить и получить низкокалорийный кусок мяса. | Данная разновидность [[Говядина|говядины]] не содержит костей и в меру жирная. Причем жировые отложения представляют собой своего рода оболочку огузка, что дает возможность без труда их удалить и получить низкокалорийный кусок мяса. | ||
Версия от 11:17, 25 июля 2022
![]() | |
Огузок | |
---|---|
Огузок – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом.
Общие сведения
Данная разновидность говядины не содержит костей и в меру жирная. Причем жировые отложения представляют собой своего рода оболочку огузка, что дает возможность без труда их удалить и получить низкокалорийный кусок мяса.
При разделке огузок разрезают на несколько частей, каждая из которых имеет название:
- щуп – мясо с тонкими волокнами, срезанное с внутренней части бедра;
- ссек – внешняя часть бедренного отруба с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью;
- середина бедра или непосредственно огузок – нежирное мясо, которое по классификации говядины относится к первому сорту1.
Способ получения
Огузок выделяется из бедренной части заднего отруба между тазовой костью и крестцом.