Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
* крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. | * крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. | ||
== Источники == | |||
[https://www.tojiro.ru/clients/blog/kukhonnye-nozhi/dlya-obvalki-i-zhilovki/ tojiro.ru] | [https://www.tojiro.ru/clients/blog/kukhonnye-nozhi/dlya-obvalki-i-zhilovki/ tojiro.ru] | ||
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | [[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | ||
Текущая версия от 13:19, 26 июля 2022
 | |
| Жиловочный нож | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | применяется для разделки мясных туш, птицы и рыбы |
| Материал конструкции | высококачественная углеродистая сталь |
Жиловочный нож – универсальный режущий инструмент, который используется на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, в мясных отделах супермаркетов, ресторанном бизнесе и бытовом обиходе.
Общие сведения
Жиловочный нож относится к категории универсальных разделочных инструментов. Он в большей степени похож на поварской с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, которое резко сужается к острию1.
За счет углеродистой стали высокого качества, из которой выполнена режущая часть – клинок, изделие имеет повышенную стойкость к механическому износу.
Функционал
Жиловочный нож предназначен для выполнения заключительного этапа разделки туши или подготовки мясного куска к приготовлению:
- делению на части (по сортам и определенным размерам);
- зачистки от мелких костей, оставшихся после обвалки;
- зачистки от пленки, хрящей и сухожилий;
- крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков.