Несъедобная оболочка

Несъедобная оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	изготовление высококачественных колбасных изделий

Несъедобная оболочка (искусственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой¹.

Общие сведения

В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта¹.

Преимущества несъедобной оболочки

• равномерность калибра (одинаковый диаметр);
• устойчивость к воздействию микроорганизмов;
• соответствие повышенным гигиеническим нормам;
• высокая механическая прочность, эластичность;
• возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат;
• определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
• термостойкость и влагостойкость;
• возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
• возможность нанесения маркировки².

Недостатки несъедобной оболочки

• ограниченная прочность белковых оболочек;
• подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
• необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
• небольшой срок годности белковой оболочки;
• возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании;
• недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
• снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
• при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.³

Виды несъедобных оболочек

Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком¹.

• Белковая (коллагенновая) оболочка;
• Целлюлозная оболочка;
• Фиброузная оболочка;
• Полиамидная оболочка;
• Пластиковая оболочка;

Самые крупные производители и поставщики целлюлозной оболочки в России

• СолвиПак
• Март РФ
• НПО "Слава"
• Biostar
• ViskoTeepak
• Оптима Сервис

Источники

1. solvipak.ru
2. колбасная-оболочка.рф
3. ru.wikipedia.org
4. mpknorilsk.ru
5. kolbasaclub.ru