Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
# Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 4]</sup>. | # Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ molecularmeal.ru] | # [https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ molecularmeal.ru] | ||
# [https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit bsksalt.ru] | # [https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit bsksalt.ru] | ||
# [https://polzaivredno.ru/nitritnaya-sol-vred-i-poleznye-svojstva/ polzaivredno.ru] | # [https://polzaivredno.ru/nitritnaya-sol-vred-i-poleznye-svojstva/ polzaivredno.ru] | ||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Текущая версия от 06:36, 25 января 2023
 | |
| Нитритная соль | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты, Е250 | |
Нитритная соль – нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус1.
Общие сведения
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия.
Внешний вид нитритной соли – кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха.2
Использование нитритной соли в производстве мясных и колбасных продуктов
Свойства нитритной соли, обусловливающие ее использование при производстве мясных и колбасных продуктов:
- При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют.
- Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями.
- При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма.
- Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов.
- Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов.
- Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной4.