Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Активцель (ZERTINA): различия между версиями

Текущая версия от 19:53, 2 февраля 2023

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Активцель (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства рубленых полуфабрикатов, а также для вареных и полукопченых колбасных изделий в качестве жиро- и влагоудерживающего компонента.

Общие сведения

Преимущества применения Активцель

Улучшает консистенцию рубленных полуфабрикатов и облегчает процесс их формования.
Значительно сокращает потери веса при жарке рубленых полуфабрикатов.
Сокращает потери слабосвязанной влаги в продуктах, упакованных под вакуумом.
Сокращает потери фарша в технологическом оборудовании – мешалке, массажере.
Сохраняет товарный вид при хранении продуктов глубокой заморозки, так как предотвращает образование крупных кристаллов льда в продукте.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка от 0,5% до 2% к массе фарша.

Технологические рекомендации

Активцель вносится в фарш в конце процесса перемешивания в сухом или гидратированном виде 1:3.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

Волокно пшеницы. ¹

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/aktivtsel-z/

@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
-=== '''Ингредиенты''' ===
+== Ингредиенты ==
 Волокно пшеницы. <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/aktivtsel-z/ 1]</sup>