Redactor (обсуждение | вклад) |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
http://sprut-technology.ru/node/344 | http://sprut-technology.ru/node/344 | ||
[[Категория:Технологические операции]] | [[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]] | ||
Версия от 23:57, 3 февраля 2021
Опалка тушки птицы – это удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем.
Общие сведения
Опалку используют для более тщательной очистки тушек сухопутной птицы от волосовидного пера. Опалку осуществляют в газовой камере. Пламя газовой горелки должно полностью охватывать тушку, проходящую по конвейеру, и сжигать волосовидное перо, не повреждая кожи. Целесообразно для опалки тушек использовать установки подвесного типа.[1]
Опалка – последняя стадия процесса удаления оперения.
Технология опалки тушки птицы
Тушки подвергают кратковременному воздействию открытого огня, чтобы сжечь волосовидные перья, поскольку они эстетически неприятны потребителям и считаются дефектом готовой продукции.
Тушки проходят через камеру газовой опалки ВИ-1026, где сжигается нитевидное перо, остающееся после обработки машинами. Кроме того, тушка подвергается дизенфицирующему воздействию газового пламени. Длительность опалки – 1-2 секунды.
Газовую опалку применяют при забое кур-несушек.[2]