Казы из конины: различия между версиями

Версия от 19:03, 23 февраля 2021

Казы из конины (ИП Алексеев) ^[1]

Казы из конины – колбаса, популярная в Узбекистане и Таджикистане, национальное блюдо, которое подают на особые праздники и на свадьбу.¹ Мясо смешивают со специями и забивают в карту – вымытую кишку. Получается изогнутая колбаска, именуемая казы-карта.2

Общие сведения

Казы из конины делают вареной, сырокопченой, вяленой. Для ее приготовления используют мясо молодой, хорошо откормленной лошади, где много жира. Традиционно срезают мякоть с реберной части.3 Цвет качественного мяса колеблется от светло-красного до темно-красного, жир в прослойках белый, с желтоватым оттенком.4

В 100 г казы из конины содержится:

белки – 19 г;
жиры – 33,5 г.

По химическому составу продукт отличается высоким содержанием:

калия;
натрия;
фосфора;
меди;
железа;
магния;
рибофлавина;
витаминов В, А, Е, РР.1

Хранить казы нужно в холоде, но не больше 2 недель. Запасы впрок подвешивают в подвале или засыпают слоем муки либо отрубей.3

Способ производства

Оболочкой для казы из конины служат конские, говяжьи кишки. Их выворачивают, промывают и отскабливают с солью. Мясо нарезают, смешивают с чесноком и специями, убирают в холод на 2 суток. Оболочки набивают готовой смесью, перетягивают нитками, варят до 2 ч.3

Ингредиенты

Особая польза и ценность казы из конины объясняется натуральными продуктами в составе:

конина;
жир;
кишки;
чеснок;
тмин;
соль;
перец.3

Источники

@@ Строка 33: / Строка 33: @@
 * кишки;
 * чеснок;
-* тмин;
+* [[тмин]];
 * соль;
 * перец[https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/skolko-varit-kazy-5ccfb44e583aa800af53aed7 .3]