 | |
| Тмин | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | для мясных и колбасных продуктов |
Тмин – это приправа в виде семян темно-коричневого цвета в форме полумесяца, с несколькими ребрами, проходящими вдоль поверхности, с островато-сладким и слегка перечным ароматом1.
Общие сведения
Растение культивируется на всей территории Европы, в Скандинавии и Западной Азии. Культура предпочитает в меру влажные поляны или освещенные опушки леса с плодородными рыхлыми почвами.
В мире насчитывается несколько основных разновидностей растения:
- Римский. Однолетняя трава с мелкими плодами;
- Корейский. Популярен в восточных кухнях;
- Черный. Этот вид специи имеет мелкие семена характерного цвета и растет преимущественно в Африке, Америке, Европе.
Чаще всего используют семена тмина, которые тщательно высушивают, а затем обмалывают. В готовом виде они имеют слегка горьковатый вкус и аромат эфирных масел2.
У семян тмина очень сильный характерный аромат, напоминающий анис, но с мягкими земляными и ореховыми нотами и теплый, слегка острый вкус3.
Использование тмина в производстве мясных и колбасных продуктов
Тмин чаще всего применяют для хлебобулочных изделий, но его добавляют и в мясные и колбасные продукты:
- В странах Северной Африки, таких как Марокко и Алжир, их добавляют при приготовлении жареного ягненка.
- Тмин хорош в качестве маринада баранины в смеси с чесноком и лимонным соком.
- Тмин хорошо сочетается со всеми специями, но лучше всего подходит к травам и пряностям из своего же семейства – это укроп, кориандр, кумин.
- В венгерский гуляш вместе с паприкой часто кладут и тмин 5.