Маринад Мексиканский (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.
Общие сведения
Маринад «Классический» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй. Готовый маринад имеет красный цвет с включениями трав и натуральных специй.
Рекомендованная дозировка продукта
Подготовленный маринад использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Возможно использование маринада в сухом виде из расчета 15-25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.
Технологические рекомендации
Маринад «Мексиканский» ZERTINA смешивают с водой в соотношении 1:4 до равномерной кашицы, добавляют 1 часть растительного масла, хорошо вымешивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7ºС. Готовить маринад можно без растительного масла. Добавление масла придает продукту красивый блеск и удешевляет продукт.
Соотношение ингредиентов для приготовления маринада:
- Сухая смесь – 200 г.
- Вода холодная – 800 г.
- Масло растительное – 200 г.
- Свинина нарезанная – 10 кг.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки1.
Ингредиенты
- натуральные специи;
- экстракты специй и ароматы:
- паприка красная хлопья;
- чеснок сушеный дробленый;
- лук сушеный резаный;
- томат;
- паприка красная;
- перец чили молотый;
- перец черный молотый;
- зелень орегано;
- экстракты паприки, чеснока, черного перца;
- соль поваренная пищевая;
- декстроза моногидрат;
- усилитель вкуса и аромата Е621;
- загустители и стабилизаторы: Е412, Е415;
- антиокислитель Е330;
- антислеживающий агент Е5511.