Кнак (ZERTINA) – это смесь животных белков, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов колбасных изделий, полуфабрикатов1.
Общие сведения
Смесь Кнак – это продукт производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга компании ZERTINA.
Преимущества применения смеси ZERTINA Кнак
- Снижение себестоимости готовой продукции.
- Повышение содержания белка.
- Улучшение кусаемости, в том числе в продуктах вторичного разогрева (сосиски).
- Улучшение нарезаемости.
- Увеличение плотности готовых изделий при вторичном нагреве (сосиски).
- Увеличение выхода мясной продукции.
- Отсутствие бульонно-жировых отеков.
- Использование в составе белков натурального происхождения, что дает возможность использовать его в продуктах ГОСТ.
- Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов.
Рекомендованная дозировка продукта
Рекомендованное содержание ZERTINA Кнак в мясных продуктах – до 3% в сухом виде.
Технологические рекомендации
Смесь ZERTINA Кнак рекомендуется использовать в сухом виде. Смесь добавляют в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и вносят рекомендуемое количество воды на его гидратацию: для варёных колбасных изделий – 1:9, для варёно-копченых и полукопчёных колбас –1:6. Далее по технологии.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки1.
Ингредиенты
Плазма крови сухая, антислёживатель Е5511.