Миланская колбаса

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 23:49, 23 марта 2021; Liliya (обсуждение | вклад) (Замена текста — «(Велком)» на «(Велком)»)
Миланская колбаса (Велком) [1]

Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея1.

Общие сведения

Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок2.

Способ производства миланской колбасы

Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур3.

Ингредиенты миланской колбасы

  • свинина;
  • шпик;
  • соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия);
  • перец зеленый горошек;
  • перец белый;
  • кориандр;
  • имбирь;
  • горчица;
  • сельдерей;
  • чеснок;
  • декстроза;
  • усилитель вкуса и аромата Е621;
  • мальтодекстрин;
  • антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота;
  • животный белок;
  • экстракты перца черного, дрожжей;
  • клетчатка пищевая;
  • уплотнитель Е509;
  • краситель пищевой кармин1.

Источники

  1. https://www.utkonos.ru/item/2010681/kolbasa-velkom-milanskaja-syrokopchenaja-sukhaja-v-vakuume-0-6-0-9kg
  2. https://vgastronom.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasa_klinskiy_milanskaya_syrokopchenaya_550_750gr/
  3. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey


Категории: Колбасные продукты, Сырокопчёные колбасы

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта