 | |
| Миланская колбаса | |
|---|---|
| Тип | Сырокопченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, шпик, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), перец зеленый горошек, перец белый, кориандр, имбирь, горчица, сельдерей, чеснок, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота, животный белок, экстракты перца черного, дрожжей, клетчатка пищевая, уплотнитель Е509, краситель пищевой кармин | |
Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея1.
Общие сведения
Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок2.
Способ производства миланской колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии). Колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур3.