Бастурма

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 08:51, 25 ноября 2021; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
Бастурма [1]

Бастурма – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки 1.

Пастрома – термически обработанное маринованное копченое мясо 2.

Общие сведения

Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.

Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.

Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.

В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают 2.

Способ производства бастурмы/пастромы

Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.

Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт 3.

Ингредиенты бастурмы/пастромы 3:

  • мякоть мяса;
  • специи;
  • маринад для пастромы.

Источники

  1. http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html
  2. https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy
  3. https://veralline.com/blog/open/6131.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта