 | |
| Кострец | |
|---|---|
Кострец – это задняя верхняя часть спины свиньи, из которой растет хвост2.
Общие сведения
Кострец в повседневной жизнедеятельности животного практически не задействован.
Отсутствие высокой физической активности предполагает отсутствие развитых жестких мышечных волокон.
В результате мясо получается крайне нежным, что и является основной причиной его ценности.
Кроме того, в такой мякоти практически нет жира, что делает его еще более востребованным среди любителей здоровой и постной пищи.
В кулинарии кострец чаще всего используют для приготовления шашлыка или запекания.
При готовке такое мясо быстро прожаривается, но не высыхает из-за тонкого слоя жира, который покрывает его сверху1.
Способ получения костреца
Кострец – это самая крайняя верхняя часть спины животного. Расположена она между корейкой и началом хвоста. Данную часть также называют надпочечной. Визуально она представляет собой окончание верхнего окорока2.