Аскорбиновая кислота – органическое, родственное глюкозе соединение, играющее большую роль в человеческом рационе путем способствования правильной функции костной и соединительной тканей организма.
Также имеет название – пищевая добавка Е300. Аскорбиновая кислота способна играть роль коэнзима для метаболических процессов, восстановителя и антиоксиданта1.
Общие сведения
Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком Альбертом Сент-Дьёрди2.
По своим физико-химическим характеристикам аскорбиновая кислота выглядит как белый либо светло-желтый кристаллический порошок, который отлично способен растворяться в воде и спирте и имеет характерный кислый привкус. Химическая формула пищевой добавки Е300: C6H8O63.
Способ производства аскорбиновой кислоты
Аскорбиновую кислоту синтезируют следующими способами:
- Экстракция из растений.
- Химический синтез.
- Ферментативный синтез.
- Смешанный ферментативно-химический синтез4.
Использование аскорбиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
Аскорбиновая кислота широко применяется в пищевой отрасли. В качестве пищевой добавки Е300 ее можно встретить в мясных и колбасных изделиях, консервах.
Аскорбиновая кислота в пищевом секторе выполняет роль антиоксиданта, который не позволяет мясным и колбасным продуктам окисляться и менять первоначальную окраску5.
Использование аскорбиновой кислоты в продуктах контролирует СанПиН 2.3.2.1293–036.