 | |
| Пршут | |
|---|---|
| Тип | Вяленые мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 563 кКал |
| Состав | |
| свиной окорок, морская соль, красный перец | |
Пршут – свиной просоленный и прокопченый окорок, приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.1
Общие сведения
В Италии это блюдо называют «прошутто», принцип приготовления – аналогичный, отличаются только специи. Есть версия, что угощение изобрели римляне, еще когда территория современной Сербии принадлежала Римской империи, поскольку слово переводится с латыни, как «полное высыхание».2
В Сербии мясо просаливают, просушивают и коптят, в Хорватии засаливают сухим способом и сушат полгода. Хранят готовый продукт в затемненном, прохладном, проветриваемом помещении, мясо заворачивают в пергамент, чтобы не пересыхало.3
Пршут богат на белки, жиры, углеводы, содержит витамины группы В, РР, кальций, магний, натрий, железо, йод, кобальт4
Способ производства
Окорок очищают от шкуры, сала, натирают солью и выдерживают в темноте 2 недели.
Образовавшийся рассол периодически сливают, пересыпают мякоть солью.
Затем кладут на 2 недели под пресс, еще 4 месяца обрабатывают в коптильнях: сначала по 2 ч в день, затем по 1 ч раз в 5 дней.
После обработки пршут натирают перцем и оставляют вялиться в специальных помещениях, этот процесс длится до 10 месяцев.5