Рамп

Продукция
Версия от 06:21, 22 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
Рамп.webp
Рамп

Рамп –  кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см1.  

Общие сведения

Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода.

Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма2.

Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.

Способ получения рампа

Рамп получают из задней поверхности бедра быка.

Источники

  1. https://russiansound.ru/
  2. https://chefrestoran.ru/
  3. https://steakandgrill.ru/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта