Бадьян (Иллициум) – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и сладковатый1.
Общие сведения
Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.
В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
Бадьян содержит множество биологически активных веществ:
- витамины;
- микро- и макроэлементы;
- эфирное масло;
- смолы;
- полисахариды;
- танины;
- терпены.
Пищевая ценность аниса на 100 г: белков – 17,6 г, жиров – 15,95 г, углеводов – 35,45 г, клетчатки – 14,6 г. Калорийность – 337 кКал2.
Полезные свойства бадьяна
- стимулирование работы желудочно-кишечного тракта: улучшение аппетита, нормализация процесса переваривания пищи, усиление перистальтики кишечника, снятие спазмов;
- ветрогонное действие;
- мочегонный эффект;
- нормализация работы нервной системы;
- улучшение работы эндокринной системы;
- повышение сопротивляемости организма инфекциям;
- способность стимулировать выработку эстрогена, нормализовывать цикл, уменьшать боли при месячных и во время ПМС;
- общеукрепляющее действие.
Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов
В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный фарш3. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить консервантом4.
Источники
https://pryanalavka.com/badyan.html
https://eda.wikireading.ru/90375