Паштет Диетический

Паштет «Диетический» ― это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.¹

Общие сведения

В паштете «Диетический» бланшированной печени - 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец. Содержание жира 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.²

Способ производства

Процесс проходит в несколько этапов:

Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.
Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.
После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 - 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 - 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. ³

Ингредиенты

мясная печень;
сливочное масло;
лук;
соль;
бульон;
черный перец. ²

Источники