 | |
| Рулет Питерский | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 14 г |
| Белки | 17 г |
| Энергетическая ценность | 182 кКал |
| Состав | |
| мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок | |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов |
Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.
Общие сведения
Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.
Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.
Способ производства
Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.
Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.
После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.