Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея.1
Общие сведения
Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок.2
Способ производства миланской колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.3
Ингредиенты миланской колбасы
свинина;
шпик;
соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия);
перец зеленый горошек;
перец белый;
кориандр;
имбирь;
горчица;
сельдерей;
чеснок;
декстроза;
усилитель вкуса и аромата Е621;
мальтодекстрин;
антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота;
животный белок;
экстракты перца черного, дрожжей;
клетчатка пищевая;
уплотнитель Е509;
краситель пищевой кармин. 1
Источники
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey
Категории: Колбасные продукты, Сырокопчёные колбасы