Бадьян

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Бадьян (KampotPepper.Ru) [1]

Бадьян (Иллициум) – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и сладковатый1.

Общие сведения

Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.

В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.

Бадьян содержит множество биологически активных веществ:

  • витамины;
  • микро- и макроэлементы;
  • эфирное масло;
  • смолы;
  • полисахариды;
  • танины;
  • терпены.

Пищевая ценность аниса на 100 г: белков – 17,6 г, жиров – 15,95 г, углеводов – 35,45 г, клетчатки – 14,6 г. Калорийность – 337 кКал2.

Полезные свойства бадьяна

  • стимулирование работы желудочно-кишечного тракта: улучшение аппетита, нормализация процесса переваривания пищи, усиление перистальтики кишечника, снятие спазмов;
  • ветрогонное действие;
  • мочегонный эффект;
  • нормализация работы нервной системы;
  • улучшение работы эндокринной системы;
  • повышение сопротивляемости организма инфекциям;
  • способность стимулировать выработку эстрогена, нормализовывать цикл, уменьшать боли при месячных и во время ПМС;
  • общеукрепляющее действие.

Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов

В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный фарш3. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить консервантом4.

Источники

https://ocekovbasa.com.ua/blog/2011/08/30/kakie-spetsii-ispolzuyutsya-pri-izgotovlenii-kolbasnyih-izdeliy/

https://pryanalavka.com/badyan.html

https://eda.wikireading.ru/90375

https://www.emkolbaski.ru/badyan-1-kg-i-2-kg/

http://www.fastit.ru/anisetree.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта