Богородская колбаса – это сырокопченая колбаса прямоугольной формы с красивым рисунком в разрезе.
Общие сведения
Сырокопченая колбаса характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения. Консистенция сырокопченых колбас твердая, плотная.
Способ производства богородской колбасы
Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья.
Производство сырокопченых колбас включает длительную ферментацию и обезвоживание мяса.
Срок выдержки фарша для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное созревание колбас длится не менее 40 суток1.
Ингредиенты богородской колбасы
- мясо птицы (филе грудки куриной);
- свинина;
- шпик,
- соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия);
- специи (черный перец, горчица, кориандр, чеснок, имбирь, кардамон);
- сахара, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301, аскорбиновая кислота);
- ароматизатор, краситель (кармин), стартовая культура2.
При производстве используется молоко.