 | |
| Буджола | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, специи и пряности | |
Буджола – хорватский деликатес из сыровяленой свинины.
Общие сведения
Традиционный мясной деликатес хорватской кухни, похожий на бастурму.
Для буджолы используют шейную части свиньи, без костей, поверхностной жировой ткани и кожи, и высушивают в оболочке и/или сетке, с использованием специй 1.
Способ производства
Свинину после обвалки нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и вялят, посыпав смесью специй. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Буджола готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло 2.