.jpg)
Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея1.
Общие сведения
Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок2.
Способ производства миланской колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур3.
Ингредиенты миланской колбасы
- свинина;
- шпик;
- соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия);
- перец зеленый горошек;
- перец белый;
- кориандр;
- имбирь;
- горчица;
- сельдерей;
- чеснок;
- декстроза;
- усилитель вкуса и аромата Е621;
- мальтодекстрин;
- антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота;
- животный белок;
- экстракты перца черного, дрожжей;
- клетчатка пищевая;
- уплотнитель Е509;
- краситель пищевой кармин1.
Источники
- https://www.utkonos.ru/item/2010681/kolbasa-velkom-milanskaja-syrokopchenaja-sukhaja-v-vakuume-0-6-0-9kg
- https://vgastronom.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasa_klinskiy_milanskaya_syrokopchenaya_550_750gr/
- https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey
Категории: Колбасные продукты, Сырокопчёные колбасы