Ацетат натрия

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 08:59, 25 ноября 2021; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)

Ацетат натрия – регулятор кислотности и консервант с кодовым обозначением Е262.

Общие сведения

Добавка имеет вид кристаллического порошка и слабый запах уксуса. Может иметь белесоватый, светло-жёлтый или коричневый оттенок.

Вещество хорошо растворимо в воде, хуже – в спиртах и эфире. Кроме того, оно не подвержено горению.

Основные свойства ацетатов натрия, за которые его так ценят промышленники – это способность к регуляции уровня кислотности химической среды, консервации и стабилизации веществ.

Добавка помогает сохранить форму и текстуру продуктов, их вкусовые и ароматические характеристики, способна улучшить консистенцию сырья.

Немногие добавки могут похвастаться тем, что они встречаются в живой природе. Как раз ацетаты натрия могут: они существуют как элемент клеток животных и растений, как составляющая кислот во фруктах, присутствует в кисломолочных продуктах как результат ферментации бактерий.

Способ производства ацетата натрия

По своей структуре ацетаты натрия – это соли уксусной кислоты, так как именно из этого сырья её и получают.

Карбонаты или гидроксиды натрия подвергают реакции с кислотой. Часть производства вещества связано с перегонкой и обработкой древесины.

Использование ацетата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов и колбас ацетат натрия используется как:

  • Регулятор кислотности (позволяет смешивать разные по консистенции компоненты).
  • Консервант (тормозит процесс порчи продуктов)1.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта