Ветчина Элитная

Продукция
Ветчина Элитная.webp
Ветчина Элитная
Состав
свинина отборная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, специи, пряности

Ветчина «Элитная» – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

  • вареную;
  • варено-копченую;
  • сырокопченую;
  • копчено-запеченную;
  • сыровяленую.

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1

Химический состав

  • белки;
  • липиды;
  • жирные кислоты;
  • холестерин;
  • неорганические вещества;
  • витамины
  • минералы.

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

  • Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание
  • Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина
  • Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку
  • Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка
  • Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения..2

Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. 3

Источники

  1. patee.ru
  2. foodbay.com
  3. sirop.club
  4. agro.tpprf.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта