Этилмальтол – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека.
Общие сведения
Добавка имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком.
У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С.
Е637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости.
Способ производства этилмальтола
В промышленной отрасли этилмальтол получают в результате щелочного гидролиза (разрушение химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.
Использование этилмальтола в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов этилмальтол используется для:
- Усиления вкуса изделия.
- Смягчения кислотности продукта.
- Создания эффекта жирности (речь идет о низкокалорийных продуктах)1.