Ликопин

Ликопин
Ликопин
Назначение	применение ликопина при производстве вареных колбасных изделий (включая сосиски и сардельки) в качестве антиоксиданта способствует ингибированию окислительных процессов липидной фракции вареных колбасных изделий

Ликопин (E160d) – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соединение.

Общие сведения

Ликопин – это каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде.

Молекулярная формула: C₄0H₅₆. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.

Больше всего ликопина содержится в:

шиповнике – 6 800 мкг;
гуаве – 5 204 мкг;
арбузе – 4 532 мкг;
томате – 2 573 мкг;
папайе – 1 828 мкг;
грейпфруте – 1 419 мкг;
хурме – 159 мкг¹.

Пищевая добавка E160d входит в группу каротиноидов. Эти вещества не образуются в организме человека, но важны для него. Ликопин не участвует в синтезе витамина А, как другие добавки этой группы, однако является самым сильным среди всех каротиноидов антиоксидантом.

Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты.

Способ производства ликопина

Ликопин получают двумя способами:

путем экстракции из томатов (более дорогой способ);
путем биотехнологического синтеза из биомассы грибов Blakeslea trispora или рекомбинатной кишечной палочки (более дешевый вариант).

Для экстракции используются разрешенные растворители – метанол, ацетон, этанол, гексан, дихлорметан, пропан-2-ол, этилацетат, диоксид углерода².

Источники