Малаты кальция

Малаты кальция
Малаты кальция
Назначение	практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п

Малаты кальция (E352(ii)) – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.

Возможные названия пищевой добавки:

сalcium Hydrogen Malate;
сalcium Malates (I);
сalcium Malate (II);
малаты кальция;
E-352, Е-352, Е352, E352.

Общие сведения

Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:

Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C₈H₁₀CaO₁₀;

Е352(ii) Малат кальция с формулой C₄H₄CaO₅.

В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.

Способ производства малатов кальция

Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция.

Примеси: фумариты, малеиновая кислота.

C₄H₆O₅ + CaCO₃ → CaC₄H₄O₅ + CO₂ + H₂O¹

Источники