 | |
| Черева говяжья 46 плюс мм (АРиВА) | |
|---|---|
| Назначение | предназначена для различных видов колбасных изделий |
| Диапазон калибров | 46 плюс мм |
Черева говяжья 46 плюс мм (АРиВА) – это натуральная оболочка.
Преимущества оболочек АРиВА
- хорошо просолены и умеренно влажные;
- места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью;
- имеют естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам;
- отсутствуют патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли, кровоподтеки), плесень, ржавчина;
- цвет соленых кишок от светло-розового до серого.
Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок.
Характеристики
По качеству говяжьи черева подразделяются на категории: А, АВ, DOM. Длина кишок в пучках по категориям – 18 м, 30 м или 50 м.
Категория А. Черева хорошо обработана и просолена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими. Цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки жира в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6-ти штук, минимальная длина отрезка 2 метра.
Категория АВ. Говяжья черева категории АВ состоит из 50% черев категории А и 50% черев категории DOM. Количество отрезков в пучке 8 штук, минимальная длина отрезка 1,5 метра.
Категория DOM. Черева хорошо просолена. Допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см. Остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие окна или насечки, выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Расслоение стенок кишок в виде пенистости до 10% от длины пучка. Цвет оболочки от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8-ми штук, минимальная длина отрезка 1,5 метра. 1