 | |
| Грудинка без кости | |
|---|---|
| Тип | Сырые мясные продукты |
| Состав | |
| мышечная ткань, прослоенная жиром | |
Грудинка без кости – грудной отруб от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра 1.
Общие сведения
Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – мясо хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине.
Грудной отруб чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш.
В передней части грудинки жира больше всего, это мясо остается сочным даже после долгой варки и его можно подавать отваренное отдельно от супа, как самостоятельное блюдо.
Лучшая часть грудинки – средняя, с жирком и хрящиками, особенно хороша для щей и борщей.
Задняя часть грудинки – самое постное мясо грудного отруба.
Мясо грудинки также тушат, запекают, засаливают и используют для приготовления фаршей 1.
Способ получения грудинки на кости
Грудинка без кости вырезается из грудной мышцы туши, не включает в себя ребра1.