 | |
| Пропионовая кислота | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | препятствует росту плесени и некоторых бактерий. Поэтому большая часть производимой пропионовой кислоты используется как консервант в продуктах, потребляемых человеком, и в продуктах для животных. В продуктах для животных применяется непосредственно пропионовая кислота, либо её аммониевая соль (пропионат аммония). В продуктах, потребляемых людьми, особенно в хлебе и в других хлебобулочных изделиях, пропионовая кислота используется как натриевая (пропионат натрия) или кальциевая (пропионат кальция) соли |
Пропионовая кислота (пропановая или метилуксусная кислота, консервант E280) – это одноосновная предельная карбоновая кислота – бесцветная едкая жидкость с резким запахом. Пропионовая кислота (с греческого «protos» – первый, «pion» – жир;) названа так, потому что она является наименьшей H(CH2)nCOOH кислотой, проявляющей свойства жирных кислот. Относится к короткоцепочным (летучим) жирным кислотам. Соли и анионы пропионовой кислоты называются пропионатами.
Общие сведения
Пропионовая кислота и её производные применяют в производстве гербицидов (пропанол, дихлорпрол), лекарств (ибупрофен, феноболин), ароматических веществ, растворителей, винилпластификаторов и ПАВ (гликолевые эфиры).
Основная опасность пропионовой кислоты — это химические ожоги, которые могут произойти при контакте с концентрированной кислотой.
Способ производства пропионовой кислоты
В природе пропионовая кислота найдена в нефти, образуется при брожении углеводов. В промышленности ее получают:
- карбонилированием этилена по реакции Репле;
- каталитическим окислением пропионового альдегида в присутствии кобальта или ионов марганца;
- биологически при метаболическом разложении жирных кислот, содержащих нечётное число атомов углерода, и при разложении некоторых аминокислот.
Бактерии рода Propionibacterium производят пропионовую кислоту как конечный продукт своего анаэробного метаболизма. Эти бактерии встречаются в рубце жвачных животных, отчасти из-за их деятельности швейцарский сыр имеет свой аромат1.