Послеубойная диагностика – это процедура, которая складывается из данных послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов, степени поражения органов, тканей и лимфатических узлов; выявления дефектов патологического характера в тушах, проведения бактериологического исследования.
Общие сведения
Послеубойная диагностика складывается из данных послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов в целях выявления патологоанатомических изменений, их характера, степени поражения органов, тканей и лимфатических узлов; выявления дефектов патологического характера в тушах, таких как желтушность, отеки, дистрофические изменения, истощение, массовые кровоизлияния, абсцессы и другие изменения, которые из-за их множества и обширности не поддаются санитарной зачистке (удалению с помощью ножа); проведения бактериологического исследования с целью уточнения диагноза и выявления обсемененности продуктов убоя вторичной микрофлорой, способной вызывать у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы; при подозрении на убой животного в агональном состоянии – органолептических, физико-химических исследований и пробы варкой.
Цели послеубойного осмотра туши и органов:
- не допустить выпуск мяса и мясных продуктов, которые могут вызвать заболевания людей;
- предупредить распространение заразных болезней среди животных через продукты убоя;
- дать правильную оценку по дальнейшему использованию тех мясопродуктов, которые не могут быть выпущены в свободную реализацию;
- дать товароведческую оценку мясу.[1]
Технология послеубойной диагностики
Следует подчеркнуть, что патологоанатомические изменения в органах и тканях животных, подвергнутых убою, отличаются от изменений обнаруживаемых в трупном материале. В органах и тканях павших от инфекционных болезней животных патологические изменения более выражены, так как болезнь проходит полный цикл развития. При убое больного животного болезнь прерывается, как правило, на более ранней стадии развития, когда изменения в органах и тканях не успевают сформироваться и могут отсутствовать. Поэтому данных послеубойного осмотра туш и органов для выявления болезни недостаточно – обязательно при подозрении на инфекционные заболевания требуются бактериологические и другие исследования.
Санитарная оценка – это принятие решения на основе полученных результатов предубойной и послеубойной диагностики о возможности или невозможности использования продуктов убоя для пищевых целей и порядке их обеззараживания, утилизации или уничтожения. Санитарная оценка должна основываться на установках действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
Обеззараживание, утилизация или уничтожение продуктов убоя должны проводиться в строгом соответствии с установками ветеринарного законодательства.[2]