Кошерный убой скота (шхита) – это ритуальный убой млекопитающих и птиц для еды в соответствии с требованиями кашрута1.
Общие сведения
При кошерном убое скота используют ровный и острый нож, у которого нет даже мельчайших зазубрин. Нож забойщика должен не рвать органы, а плавно разрезать их.
Длина ножа должна быть в два раза больше диаметра шеи животного, которое режут.
- Кошерный убой скота (шхита) не должен прерываться. Если он был прерван, то мясо животного запрещено есть.
- Кошерный убой не производится с помощью нажима или удара. Забойщик должен плавно вести нож вперед-назад, как будто пилит. Это обязывает использовать для шхиты нож определенного размера. Иначе, чтобы суметь разрезать, человек должен будет надавить. Нельзя укрепить нож и водить горло животного по нему сверху, поскольку за счет своего веса оно может надавить на нож. Также не режут животное, которое стоит, так как оно может наклонить голову и надавить на нож.
- Кошерный убой скота не производится ножом, который накрыт чем-либо. Например, нельзя воткнуть нож в горло и резать внутри. Если животное ранено и забинтовано, то нельзя просунуть нож под повязку и резать.
- После забоя забойщик должен проверить: разрезал ли он большую часть трахеи и пищевода в соответствующих границах и не были ли они оторваны.
Забойщик-шохет должен иметь специальный диплом, подтверждающий, что он сдал экзамены по знанию законов шхиты и умению резать. По традиции женщины не производят процедуру кошерного убоя скота2.
Технология кошерного убоя скота
В соответствии с еврейским законом во время кошерного убоя скота (шхиты) у животных должны быть перерезаны трахея и пищевод со стороны шеи. При этом забойщик не должен задеть позвоночник. У птиц достаточно перерезать один из этих органов, не важно какой. Правила проведения шхиты регламентируют каждый из моментов этого процесса. Забойщик должен стараться полностью перерезать трахею и пищевод. Если он разрезал большую часть этих органов – забой считается кошерным. Если была перерезана большая часть спинного мозга, то забой считается некошерным. Установлены также пределы, внутри которых должен пройти нож забойщика. Верхний из них – последнее кольцо трахеи, ближайшее к голове. Пищевод у животных должен быть перерезан в месте, параллельном этому кольцу. Нижняя граница разреза проходит параллельно верхней части легкого, при этом само легкое ни в коем случае не должно быть задето.
Источники
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%85%D0%B8%D1%82%D0%B0