ЭДТА

ЭДТА – соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (Е385). Эта пищевая добавка обладает свойством связывать ионы металлов, тем самым препятствуя его окислению¹.

Общие сведения

Стандартные свойства ЭДТА:

Цвет – белый.
Внешний вид – мелкий порошок или кристаллы.
Без запаха и вкуса.
Плотность не определяется.
Хорошо впитывает воду.

Способ производства ЭДТА

Е 385 получают из этилендиамина – производного аммиака. В смесь добавляют очень токсичные вещества – цианистый натрий и формальдегид.

На выходе получается безопасная для организма соль, в которой нет токсинов. Более того, она становится противоядием для соединений синильной кислоты – цианидов².

Использование ЭДТА в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов, консервов ЭДТА используется как:

Антиокислитель. Добавка тормозит процесс порчи продуктов.
Консервант. ЭДТА предотвращает окисление металлических поверхностей упаковки³.
Закрепитель окраски продуктов.
Улучшитель структуры⁴.

Источники