Фасоль со свиным салом в томатном соусе - это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. 1
Общие сведения
Консервы фасованные в герметично укупоренную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%. Цвет зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. 1
Способ производства
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). 2
Ингредиенты
фасоль продовольственная
жиры свиной и говяжий топленые
шпик свиной свежий или соленый
соль поваренная пищевая
сахар-песок
лук репчатый свежий
чеснок свежий
продукты томатные концентрированные
перец красный молотый
кислота уксусная лесохимическая
масло подсолнечное
вода питьевая. 1
Источники
http://docs.cntd.ru/document/1200112660 https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610