Фарш свиной сосисочный — мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошливая. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. 1
Способ производства
Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде.
Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:
подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка); измельчение мясного сырья; перемешивание с ингредиентами и посол;
фасование и укупоривание (закатка) банок;
стерилизация консервов и проверка на герметичность; сортировка, охлаждение и хранение. Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки). Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание. Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.
Ингредиенты
свинина натрий пирофосфорнокислый соль поваренная пищевая крахмал картофельный пищевой сахар-песок перец черный или белый молотый мускатный орех или кардамон молотый вода питьевая. 1
Источники
http://docs.cntd.ru/document/1200021493 https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html