Языки отварные в желе – мясные консервы из субпродуктов.
Общие сведения
Языки отварные в желе бывают: говяжьи; свиные; бараньи.
Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания.
Способ производства языков отварных в желе
Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.
После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков.
После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение.1
Ингредиенты языков отварных в желе
языки; желатин; соль; сахар; нитрит натрия; перец; лавровый лист.
Источники
https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf
https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm
Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Консервы из субпродуктов