Цыпленок табака

Цыпленок табака – это полуфабрикат из мяса птицы с добавлением чеснока, перца и пряностей⁴.

Общие сведения

Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.¹.

Способ производства цыпленка табака

Для производства полуфабриката используются небольшие молодые цыплята-бройлеры.
Тушки тщательно моются и очищаются, затем разрезаются вдоль грудки, после чего отбиваются. Технология отбивания такова, что цыпленка нужно отбить как следует, сохраняя при этом его форму, в результате чего получается плоская тушка. Отбитый цыпленок маринуется в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав), упаковывается под вакуумом или в подложку³.

Ингредиенты цыпленка табака

Полуфабрикат включает следующие ингредиенты:

цыпленок-бройлер;
вода питьевая;
соль пищевая;
чеснок;
перец красный;
перец зеленый;
сахар;
розмарин;
сок барбадосской вишни².

Источники