Толедо (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральный полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.
Общие сведения
Добавка «Толедо» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Содержит в своем составе функциональные и вкусоароматические компоненты. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй и увеличенный выход (до 30%). Готовый маринад имеет красный цвет с включениями трав и натуральных специй.
Рекомендованная дозировка продукта
На 100 кг мясного сырья рекомендуется закладывать 4,5 кг сухой смеси «Толедо», 25 литров воды и 3 кг растительного масла.
Технологические рекомендации
100 кг измельченного мясного сырья помещают в массажер, добавляют 25 литров холодной воды и 4,5 кг сухой смеси «Толедо», массируют под вакуумом непрерывно в течении 30 минут. В конце массирования можно добавить 3 кг растительного масла.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца со дня выработки1.
Ингредиенты
- соль;
- смеси натуральных специй и экстракты пряностей:
- томат;
- чеснок;
- паприка;
- кориандр;
- перец красный молотый;
- перец черный молотый;
- перец белый молотый;
- перец душистый молотый;
- хрен;
- базилик;
- укроп;
- петрушка;
- имбирь;
- регуляторы кислотности: Е331, Е301, Е262;
- усилитель вкуса и аромата Е621;
- загуститель Е4121.