Климатическая камера для созревания колбас – устройство, которое обеспечивает обезвоживание колбасных изделий и копченостей испарением воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузией влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении.
Общие сведения
Климатическая камера для созревания колбас состоит из:
- блока обработки воздуха, включающего в себя испаритель холодильной машины, калорифер, и систему поддержания относительной влажности
- системы приточно-вытяжной вентиляции
- компрессорного и конденсаторного блока, либо компрессорно-конденсаторной установки
- системы приточных и вытяжных воздуховодов и воздухораспределителей для распределения воздушных потоков с отсутствием мертвых зон.
- шкафа управления, обеспечивающего комплексное автоматическое регулирование процессов подготовки воздуха по выбранной технологической программе1.
Функционал
Климатическая камера обеспечивает сушку и вызревание полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас.
Область применения
Климатическая камера для выдержки колбас используется в производстве и вызревании сырокопченых, варено-копченых и полукопченых колбас, копченых мясных продуктов в промышленных условиях и в небольших частных производствах2.
Источники
https://refeng.ru/viderjka-kolbas
https://profrem.ru/holodilnye-kamery/klimaticheskie/kamery-sozrevaniya-kolbas.html