Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.
Общие сведения
Применение смеси Мифос позволяет:
- увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани,
- повысить выход готовой продукции на 10-15%,
- сократить потери при термообработке,
- стабилизировать процесс цветообразования,
- снизить риск образования бульонно-жировых отеков,
- улучшить качество мясопродуктов1.
Норма расхода:
- 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
- 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас2.
Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Выпускается в виде порошка.
Способ производства Мифос
Состав: триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450).
рН – 9,5-9,9.
Использование Мифос в производстве мясных и колбасных изделий
Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки1.