Мифос

Мифос
Мифос
Тип	Комплексные пищевые добавки
Назначение	применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки
Состав
	триполифосфат натрия (Е451), пирофосфат натрия (450). рН – 9,5-9,9.

Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.

Общие сведения

Применение смеси Мифос позволяет:

увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
повысить выход готовой продукции на 10-15%;
сократить потери при термообработке;
стабилизировать процесс цветообразования;
снизить риск образования бульонно-жировых отеков;
улучшить качество мясопродуктов ¹.

Норма расхода:

3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас².

Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Выпускается в виде порошка¹.

Источники